每每说到重庆火锅加盟的锅底的时候很多人都会联想到老油，相信大家对于老油的影响还是停留在了“口水油”的阶段。好了废话不多说，今天给大家带来的是延伸的知识：关于加盟火锅店锅底的林林总总：

一、重庆火锅加盟是如何辨别牛油的优劣：

火锅锅底的制作过程中，牛油的熟化是非常重要的环节。熟化不足的牛油会有更加浓烈的膻味，对胃肠也有更强烈的刺激。

充分熟化后冷却凝固的牛油颜色是橘红色的，而熟化不足的牛油颜色为橘黄色或橙黄色。加热溶解以后，熟油香醇，生油膻味扑鼻

二、重庆火锅加盟的火锅锅底常遇到的问题是口味发苦，这是什么原因？

造成锅底发苦原因有很多，主要分为以下几种情况：

（1）花椒劣质。在锅底的炒制过程中，花椒是中最重要的原料之一，劣质花椒就会产生浓烈的苦味，这样的锅底本身就是下品。但从成本判断，优质花椒的斤价应在50元以上（15-16年），60元以上最佳。成本低于30元，基本可以判定为等外品。花椒分为红花椒和青花椒两种，锅底以红花椒为主，近几年开始流行加入青花椒。红花椒以四川茂县产为上品；优质青花椒则产于重庆清江地区。大家熟悉的大红袍花椒泽产于晋陕豫山区，不是四川特产。

辣椒种类繁多，其中自贡产的七星椒应用比较广泛。

（2）第二种情况出现在重庆火锅里。前面说到了重庆火锅加入了豆豉、豆瓣，这两种食材中含有大量的淀粉。在火锅使用中，一旦加热过猛，且搅拌不充分，沉淀的淀粉就会糊锅，从而产生苦味。要避免这种情况，只能是注意火力的控制和经常搅拌。

（3）锅底调配不科学。有些锅底为了提鲜加入酱油、蚝油，比例不科学，适得其反出现苦味。一些所谓新派锅底容易出现这样的问题。

三、重庆火锅加盟的锅底烧开后出现大量泡沫什么情况？

还是以重庆火锅加盟锅底为代表，锅底中添加了较多的味精和鸡精，就会有大量泡沫产生。

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